Les propriétaires de Mamie Clafoutis souhaitaient transformer l’espace et le fonctionnement de leur boulangerie sur la rue Saint-Denis, dans le Plateau-Mont-Royal. Le mandat : rafraîchir l’aménagement, doubler la surface ouverte au public, et réserver la cuisine et la mezzanine au personnel.
Au-delà des contraintes spatiales, un défi de taille : modifier les habitudes des clients en implantant un système d’intelligence artificielle rendant la boutique entièrement autonome. Habituée au service au comptoir, la clientèle devait adopter ce nouveau modèle technologique sans perdre l’ambiance chaleureuse d’une boulangerie parisienne, essentielle à l’identité de Mamie Clafoutis. L’objectif : offrir une expérience fluide et intuitive grâce à une application simple et accessible. L’aménagement devait intégrer surveillance, sécurité, circulation fluide et atmosphère enveloppante. Chaque élément contribuait à transformer la visite en parcours de découverte, tout en garantissant l’autonomie du client.
Dès l’extérieur, la vitrine ouverte crée une percée visuelle vers l’intérieur. Des arches architecturales accentuent cette profondeur et invitent naturellement les passants à entrer. Un double sas gère l’entrée et la sortie en lien avec l’application, facilitant le contrôle des flux.
Cette nouvelle identité visuelle équilibre les valeurs traditionnelles de la boulangerie avec une approche innovante. Des références symboliques enrichissent l’aménagement : murs courbes carrelés évoquant le métro de Paris, bois blond rappelant le savoir-faire du pain, mosaïque noire et blanche inspirée des bistrots et anciennes boulangeries, et bourgogne comme clin d’œil à l’univers sucré de Mamie. Utilisées avec parcimonie, ces teintes créent un environnement chaleureux, harmonieux et accueillant.
La trame en bois du plafond suspendu, orientée à 45 degrés, structure l’espace et rythme la perception de la hauteur. Elle se prolonge dans l’organisation des étagères, tablettes et supports d’accrochage. Ce tissage, sur un fond framboise écrasé, évoque presque une tarte suspendue au-dessus de nos têtes. À la fois esthétique et fonctionnelle, la trame intègre aussi éclairage et caméras de surveillance.
L’aménagement intérieur favorise une circulation intuitive. Des îlots centraux servent de présentoirs et ponctuent le parcours, tandis qu’un grand îlot central abrite deux espaces café libre-service. En fond de boutique, un mur-rideau délimite clairement la zone froide où sont regroupés réfrigérateurs et congélateurs. L’utilisation de présentoirs variés – étagères, îlots, stations d’arrêt – met en valeur la diversité des produits et guide naturellement le client.
Un îlot flexible permet de passer d’un modèle autonome à un service personnalisé. Les employés, mobiles dans l’espace, accompagnent les clients au besoin, les aident à utiliser l’application ou répondent à leurs questions. Cette approche repense l’expérience en boulangerie, conciliant innovation, design raffiné et accueil humain.
