Mamie Clafoutis Van Horne

Discipline : Design d'intérieur

Catégories : Commerce / Commerce : alimentation : Certification or

Catégories : Hôtellerie, restauration & bars / Café, comptoir & aire de restauration : Certification or

Les clients avaient pour objectif de transformer l’espace et le fonctionnement de l’une de leurs boulangeries bien implantées sur l'avenue Van Horne à Outremont.

Au-delà des contraintes d’espace, un défi inédit se posait : transformer les habitudes des consommateurs.

Le commerce souhaitait introduire un modèle novateur en intégrant un système d’intelligence artificielle, rendant le point de vente entièrement autonome. 

La clientèle du Mamie Clafoutis sur l'avenue Van Horne est habituée à un service au comptoir, avec des périodes d’affluence marquées, notamment le matin. L’établissement devait alors concilier cette évolution technologique avec les habitudes de sa clientèle. 

L’intégration de l’intelligence artificielle représentait un véritable défi : moderniser l’expérience d’achat sans compromettre l’ambiance authentique d’une boulangerie parisienne, élément clé de l’identité de Mamie Clafoutis.

L’identité visuelle de Mamie Clafoutis – BASIQ se distingue des autres boutiques de la marque. Cette nouvelle image équilibre les valeurs traditionnelles de la boulangerie artisanale avec une approche innovante. Des références symboliques enrichissent l’aménagement : les murs courbes carrelés rappellent le métro de Paris, tandis que le bois blond évoque l’artisanat du pain. La mosaïque noire et blanche renvoie aux sols caractéristiques des bistrots et boulangeries parisiennes. Le bourgogne, fait écho à l’univers sucré de Mamie. Utilisées avec parcimonie, ces teintes composent un environnement à la fois chaleureux et accueillant.

Les points de contrôle, gérés via une application, permettent de régler l’ouverture des portes selon des plages horaires définies (24 h) et d’intégrer une gestion des paiements. Des îlots centraux servent de présentoirs, tandis qu’un grand îlot central intègre deux espaces café en libre-service. En fond de boutique, un mur-rideau délimite distinctement la zone froide, où sont regroupés réfrigérateurs et congélateurs. L’emploi de différents types de présentoirs guide naturellement le client dans un parcours de découverte. Un îlot flexible, pouvant faire office de caisse, de comptoir d’assistance ou de présentoir, facilite la transition entre autonomie et service personnalisé. Les employés, mobiles dans l’espace, accompagnent les clients au besoin, les aidant à utiliser l’application de paiement ou répondant aux questions sur les produits.

Dans la boutique, la double trame en bois du plafond suspendu rythme la perception de la hauteur de l’espace. Son alignement se prolonge dans l’organisation des étagères, des tablettes et des supports d’accrochage. Ce tissage de baguettes sur un fond framboise donne l’impression d’une tarte suspendue au-dessus de nos têtes. À la fois esthétique et fonctionnelle, cette trame intègre également l’éclairage et les caméras de surveillance.

Loin de passer inaperçue, cette boutique, avec son design raffiné et son expérience client autonome, suscite l’intérêt et témoigne d’une véritable volonté d’innovation.

Le projet en images