DESIGN FOODIE I UN GRAND RÊVE
Restaurant Jérôme Ferrer – Europea

C’est en voulant renouveler sa table et surprendre ses clients en 2018 que Jérôme Ferrer, grand chef Relais & Châteaux, s’est mis à rêver de son prochain restaurant, l’imaginant comme une immense scène.

De là allaient découler les prémisses des nouveaux locaux d’Europea, qui portent maintenant le nom de Restaurant Jérôme Ferrer — Europea.

Il a donc approché le groupe Provencher_Roy Design intérieur, en qui il a eu rapidement confiance. La mission : concevoir un environnement digne de l’expérience gastronomique d’exception d’une grande table. L’ambiance de club très sélect qui en émane est toutefois bien actuelle.

À partir de quelques mots clefs, tels que dépaysement, spectacle, expérience, ils lui ont proposé un espace grandiose permettant aux clients de vivre une expérience gastronomique touchante et intense, sublimée par un décor chic et intemporel.

Texte : Madeleine Champagne. Photos : Laurent Guérin.

Le tour du propriétaire

Pour susciter cet esprit de « voyage » dont voulait infuser Ferrer dans son établissement, les designers lui ont proposé une subdivision des lieux en différentes zones, créant un parcours enfilade défini par des arches en bois monumentales qui délimitent les espaces aux fonctionnalités différentes et invitant à la découverte.

On a incorporé dès l’entrée, dans un hall aux allures d’hôtel, une ambiance d’accueil pour que le convive soit immédiatement imprégné par l’univers audacieux et grandiose du restaurant.

Puis, on a imaginé faire circuler le client vers le bistro ou salon de thé le jour, et lounge intime le soir. Un espace sobre et feutré qui emprunte au langage des Gentlemen’s Clubs du siècle passé.

Suit l’antichambre, qui sert de lieu de transition entre le bistro et la salle à manger, et qui abrite un cellier se déployant sur deux étages ainsi qu’un escalier circulaire permettant d’accéder à la mezzanine.

Finalement, on dirigera le client vers l’impressionnante salle à manger, capable d’accueillir jusqu’à 160 invités. Elle se déploie sur deux étages, la mezzanine recouvrant la moitié du plancher. Elle se caractérise par ses plafonds hauts de cinq mètres, ses murs entièrement recouverts de bois, ses moulures travaillées, ses gigantesques fenêtres.

Pour finir, les designers auront visé juste en situant au cœur de la salle une cuisine laboratoire ouverte et largement vitrée qui participe à l’animation des lieux et contribue à l’expérience immersive du client.

Pour les matériaux nobles, Provencher_Roy Design intérieur s’est tourné vers la société Ciot en tant qu’expert de la matière. Les matériaux recherchés devaient renforcer le style et le design proposés tout en étant résistants et de grande qualité. Des exemples probants sont l’intérieur des alcôves du bistro et le fond derrière le bar, pour lesquels on désirait un ajout de textures et de matériaux nobles pour créer l’effet de murs d’accent. On y retrouvera du marbre, une pierre qui recouvre des bâtiments imposants depuis l’Antiquité. Son effet reste toujours spectaculaire.

Ce mur de marbre Orobico Grigio, d’une hauteur de 12 pieds, est une installation de type «book match ». Avec son veinage unique, ses riches couleurs et ses formes singulières, il fascine.

Afin de créer un contraste avec les revêtements sombres de la cuisine et pour mettre en valeur les assiettes grâce à la réflexion de la lumière, on verra sur le dessus des comptoirs de la cuisine laboratoire des dalles SapienStone Uni Ice d’un blanc pur au fini lustré. En tout et pour tout, un concert de matières majestueuses qui donnent au restaurant sa magnificence et sa singularité.

Lumières !

Provencher_Roy, maître d’œuvre du nouvel Europea, s’est tourné vers Lumenpulse Québec, une entreprise phare de conception, de fabrication et de distribution de solutions DEL durables et de haute performance.

La créativité devant être incarnée partout, Lumenpulse a donc réalisé, en collaboration avec Provencher_Roy, un éclairage original qui berce le convive d’une douce lumière, mais aussi et surtout, qui permet de bien voir et d’apprécier les présentations de plats. Il fallait créer une mise en scène exceptionnelle qui saurait rendre l’expérience gastronomique inoubliable.

Plusieurs types d’éclairage innovants ont été utilisés pour Europea, dont la technologie Dim to Warm, qui diminue la température de la couleur de l’éclairage lorsque celui-ci est tamisé, pour assurer la graduation fluide et naturelle de la lumière blanche. Ceci recrée l’ambiance familière et naturelle de l’éclairage doux incandescent.

La merveilleuse technique du Wall-washer fut quant à elle utilisée sur des parois lisses afin de créer une surface lumineuse qui transforme le mur en fond blanc pour les objets installés dans l’espace.

On sait que la lumière influence l’expérience et l’humeur des individus. Ainsi, le défi consistait à éclairer de façon optimale toutes les aires d’Europea en créant l’ambiance recherchée. Défi relevé avec brio !

Le design dans le moindre détail

Notons aussi que Provencher_Roy Design intérieur, répondant aux vœux de Jérôme Ferrer, a commandé à divers artistes, précisément pour ce projet, plusieurs pièces uniques qui apportent au caractère d’exception des lieux.

Ces œuvres se reflètent dans le mobilier, dans les luminaires, dans l’ébénisterie, et même dans le tapis au motif oral surdimensionné, un tapis unique conçu à partir d’une œuvre de la photographe américaine Ashley Woodson Bailey et fabriqué par Shaw Hospitality.

Enfin, parlons des magnifiques tables en érable et en ébène, aux dessus de tables portant la griffe de Stéphane Giroux. Détail amusant, elles sont munies d’un petit tiroir où le convive trouvera à la fois le menu et une serviette de table immaculée.

Dans cet espace divin, c’est un plaisir de voir Jérôme Ferrer évoluer avec souplesse, arborant le sourire serein d’un grand chef comblé.

Kudos ! L’architecture et le design de Provencher_Roy Design intérieur ont été récompensés plus tôt cette année par le prestigieux prix Americas Restaurant aux Restaurants & Bars Awards de Londres, pour le nouvel espace Europea du grand chef Jérôme Ferrer et ont été nommés Best of Canada en hospitalité par le Canadian Interiors et au GRANDS PRIX DU DESIGN 2020.