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Katsuya
Par : Rockwell Group
GRANDS PRIX DU DESIGN – 16e édition
Discipline : Design d’intérieur
Catégories : Hébergement, restaurant & bar / Restaurant > 1 600 pi2 (> 500 m2) : Certification OR
Situé dans un immeuble de bureaux de 17 étages à Manhattan West – l’ambitieux nouveau développement entre Hudson Yards et Penn Station – Citizens est un complexe de restauration et de boissons avec deux restaurants à service complet, plusieurs bars et un hall de restauration rapide offrant des expériences culinaires de haut niveau pour les employés locaux, les touristes et les visiteurs du quartier. Katsuya est l’un des deux restaurants gastronomiques de Citizens, et le premier de la ville de New York. Conçu par le chef sushi Katsuya Uechi, le restaurant dispose d’un bar à sushi, de plusieurs salles à manger intérieures, d’une terrasse extérieure et d’un grill robata.
Katsuya at Citizens associe plusieurs traditions esthétiques japonaises – kumiki (travail du bois), urushi (laque), shōji, wagara (motifs décoratifs), kabuki (théâtre), torii et pagode (architecture religieuse), sumi-e (peinture à l’encre) et ukiyo-e (« monde flottant ») – à la conception de restaurants occidentaux contemporains. Ainsi, le restaurant Katsuya at Citizens invite ses hôtes dans un monde de théâtralité raffinée, évoquant le passé et quelque chose du présent.
En arrivant au restaurant depuis le Food Hall de Citizens, les clients suivent un parcours progressif qui les mène du bar à sushis et du salon à une série de trois salles à manger disposées linéairement, ainsi qu’à une salle à manger privée. Au bout du couloir, une terrasse extérieure peut accueillir près de la moitié du nombre de convives que comptent les salles à manger intérieures. Au total, Katsuya at Citizens disposera d’un espace de près de 7 000 pieds carrés et pourra accueillir 305 personnes.
Une variété d’expériences culinaires attend les clients de Katsuya. Le bar à sushis et le salon sont la première destination pour ceux qui recherchent une bouchée légère ou un repas à base de sushis uniquement. Dans la salle à manger centrale, une table commune et une poignée de tables à deux places sont installées derrière une série d’écrans en verre imprimé, flanqués de trois banquettes hollywoodiennes. Contrairement à ce sentiment d’enfermement et d’exclusivité, la salle à manger de droite, destinée à accueillir des groupes de petite ou moyenne taille, est peinte dans une couleur crème chaude et est ornée de draperies en lin de chaque côté, créant ainsi un environnement ouvert et aéré. La dernière salle à manger intérieure comprend des tables à deux, quatre, six et huit plateaux, ainsi qu’un gril robata, une spécialité que le chef Katsuya Uechi, fondateur de Katsuya, est réputé pour avoir été le premier à utiliser en Occident. Au bout de la salle se trouve une salle à manger privée pouvant accueillir dix personnes. Enfin, la terrasse peut accueillir jusqu’à 98 personnes autour de tables à deux ou quatre plateaux, d’un salon et d’un bar en plein air.
Le restaurant Katsuya at Citizens regorge de références aux nombreuses et riches traditions de l’art et de l’artisanat japonais. L’entrée du restaurant, peinte en laque urushi rouge foncé, évoque les linteaux incurvés des portes torii ou la courbe spectaculaire du toit d’une pagode. Le mot « Katsuya » est découpé au laser dans le panneau incurvé du plafond, clin d’œil à un concept fondamental de l’art japonais et de la décoration d’intérieur appelé ma, ou espace négatif.
Dans le bar à sushis, le sol, le plafond et le bar lui-même sont recouverts d’un rouge profond. Les tables du salon situé en face du bar sont séparées par trois écrans de verre nervurés avec un effet d’ombre bleu-rouge, qui rappellent la translucidité du papier shōji dans un matériau moderne. Un revêtement mural personnalisé de Moss and Lam Studio orne le mur du fond du bar à sushis.
Les salles à manger intérieures adoptent une approche maximaliste de l’esthétique japonaise, s’éloignant de la vogue minimaliste contemporaine. Des écrans en verre imprimé réapparaissent dans la pièce centrale, suspendus à des supports en métal noirci évoquant la menuiserie kumiki. Une table commune, laquée de rouge, est éclairée par un lustre sur mesure dont la forme ondulante et paresseuse évoque des vagues dessinées à l’encre. La principale caractéristique de ces trois pièces est la série de portails qui les sépare. De forme organique et de taille imposante, les portails sont encadrés par des panneaux de laque rouge et les intérieurs en bois sont traités avec une teinture vermillon. Les plafonds des salles à manger adjacentes sont ornés d’une menuiserie kumiki en métal noir revêtu de poudre. Des éventails, et les artistes qui ont dansé avec eux, ornent plusieurs murs. Enfin, le motif en damier du sol en chêne est une référence directe au théâtre kabuki, puisqu’il porte le nom d’un acteur populaire de la période Edo (Sanogawa Ichimatsu) qui le portait fréquemment. D’autres motifs wagara, tels que le kikkou (écaille de tortue) et le kagome (tresse de panier), ajoutent une touche dynamique.
La salle à manger privée, intime, de 10 places, est située entre la salle à manger et la terrasse. La pièce maîtresse de la salle à manger privée est un tirage photographique d’Erik Madigan Heck intitulé « Without a Face 13 ». Un plancher en damier, des panneaux de bois et un revêtement mural à motif d’éventail rouge ajoutent de la chaleur à l’espace.
À l’extérieur, la salle à manger de la terrasse s’inspire des jardins japonais automnaux. La palette de couleurs est essentiellement organique et discrète, à l’exception des érables japonais qui ajoutent une touche de rouge. Les meubles en teck, les tissus d’ameublement souples et les lampes de table portables créent une ambiance d’élégance décontractée.
Collaboration
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